"La nostra storia"

Tanti anni fa, in Toscana, l'attivita' del "Norcino" era spesso legata al negozio del macellaio.
Un' altra figura, in quel tempo, si dedicava alle "arti norcine", il "Treccone", che con il suo "Barroccio" attraversava le colline del Chianti in cerca di "bestie" da macellare per poi rivendere nei mercati cittadini.
Per la sua natura di viaggiatore il treccone riusciva a cogliere prima di altri i cambiamenti e le abitudini di una societa' che andava pian piano evolvendosi.
E' proprio alla figura del treccone che la famiglia corti ha iniziato i primi passi nell' arte della norcineria.
Di padre in figlio i Corti si sono tramandati il mestiere e le ricette, fino ad arrivare nell' immediato dopoguerra all' apertura del "Salumificio Corti", azienda artigianale che si è guadagnata un ruolo significativo sul mercato per la produzione di salumi tipici toscani.
Solo nel 1991 l' azienda si trasforma in "Chianti Salumi s.r.l." che ad oggi vanta due nuovi e moderni stabilimenti ai massimi livelli tecnologici e con elevate capacità produttive, situati nel cuore delle colline del Chianti.
Lo sviluppo della vasta gamma di prodotti tipici presenti sul mercato "affettati e confezionati sottovuoto e in atmosfera protettiva" nasce dalla qualita' delle materie prime impiegate, dalla tradizione artigianale, dalla combinazione di moderni sistemi di produzione e dai rigorosi controlli igienico sanitari e di filiera.

Many years ago, in Tuscany, pork killing and processing was a job done by a man reffered to as the "Norcino".
There was another character, who also knew about the work of pork processing; he was the "Treccone", a merchant who used to go around farms in the hills of the Chianti on his "Barroccio" (Horse chart), to buy animals to sell at city and town markets throughout Tuscany.
His travels made him an expert on changes in the market and on people's attitudes and habits.
Over 100 years ago a member of the Corti family was one of those merchants-Treccone who decided to move on in the art of pork meat production (norcineria), and, since then, the techniques and recipes have passed from fathers to children.
The "Salumificio Corti", an artisan firm specialized in the production of typical Tuscan salumi, was opened soon after World War II.
In 1991 the Corti family transformed the firm into an Ltd and changed its name into "Chianti Salumi S.r.l".
In the heart of the chianti hills there are two modern factoriess, one for the production of salumi and the other for slicing and packaging, at the highest technological level, and production , nonetheless refined and skilled.
The development of the wide range of products existing in the market in "vacuum" or "controlled atmosphere" packages originates from the quality of the row material used, the traditional and artisan care, the combination of modern systems of production and the rigorous hygienical sanitary conditions and inspections.

Guido Corti
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano Chianti Salumi

Coscia di suino salata e stagionata secondo le regole stabilite dal disciplinare di produzione del consorzio.
Prosciutto dal sapore intenso arricchito dagli aromi inconfondibili della "Toscanità".

Pork thigh salted and aged following the strict production rules of the Tuscan Ham Consortium insaring an intense fragrant and "Tuscan" flavour.

Prosciutto Toscano DOP
Prosciutto Toscano Salvafreschezza

Prodotto con carni di spalle magre e trito sceltissimo di puro suino, caratterizzato dalla macinatura fine della parte magra impastata con cubetti di lardello.

Made with lean pork meat from the shoulder, distinguished by the fine grinding of the lean part mixed with lard cubes

Prosciutto Toscano Salvafreschezza
Salame Toscano
Salame Toscano Chianti Salumi
Rigatino
Rigatino Chianti Salumi

Pancetta di suino insaporita in una salamoia di sale aglio pepe e spezie e stagionata "tesa".
Caratteristico salume dal sapore aromatico.

Aromatized bacon, with a mixture of salt, garlic, pepper, and spices, naturally aged.

Rigatino Salvafreschezza

Spalla di suino salata e stagionata secondo antiche tradizioni toscane.
Salume caratterizzato da un sapore deciso.

Pork shoulder salted and aged, following the old Tuscan tradition, distinguished by its strong taste

Spalla Salvafreschezza
Spalla Stagionata
Spalla Stagionata Chianti Salumi
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano Chianti Salumi

Prodotto con carni di puro suino macinate grossolanamente. Tipico salume fiorentino che prende il nome dall' utilizzo del finocchio selvatico che gli conferisce un particolare sapore aromatico.

Typical Tuscan Salame, made with a choice of mixed lean meat, and taking its name from the wild fennel that gives it its unique aromatic taste.

Finocchiona Salvafreschezza

Prodotta con Spolpo di testa, lingua,cotenna e lardo di puro suino, tagliata a pezzi, conditi e cotti bolliti.

Made with pork meat from the head, the tongue, the skin and lard.
Cut in pieces, seasoned, and cooked.

Soprassata Salvafreschezza
Soprassata Stagionata
Soprassata Chianti Salumi

Certificazioni

Nel corso del 2011 la Chianti Salumi ha ottenuto inoltre due riconoscimenti: le Certificazioni BRC Food Global Standard e IFS International Food Standard.
Entrambi gli standard prevedono l'adozione di un sistema di gestione focalizzato sulla qualit´┐Ż e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, grazie all'implementazione della metodologia HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point).